Joulutorttu – ohje, taittelu ja paistoaika

Joulutorttu on voitaikinasta tähden muotoon taiteltu leivonnainen, jonka keskellä on luumuhilloa. Tortut paistetaan 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia, kunnes kärjet ovat kullanruskeat, ja jäähtyneiden torttujen päälle siivilöidään tomusokeria. Tähti pysyy kiinni, kun taikina on kylmää, viilto jättää keskustan ehjäksi ja kostutetut kärjet painetaan lujasti yhteen.

Päivitetty 25.10.2026 · Jouluaatto on to 24.12.2026

Joulukuun lauantaina keittiön pöydällä on jauhoinen leikkuulauta, pino voitaikinalevyjä ja purkki luumuhilloa. Yksi leikkaa neliöitä, toinen kääntää kärkiä keskelle ja kolmas kurkkii uunin lasin läpi, pysyvätkö tähdet kiinni. Kun ensimmäinen pellillinen tulee ulos, tomusokeri pölisee, ja puolet tortuista katoaa ennen kuin ne ehtivät jäähtyä.

Joulutorttu on helppo leivonnainen, mutta pienet asiat ratkaisevat, aukeaako tähti uunissa ja valuuko hillo pellille. Kokosimme alle tortun taustan, taikinoiden erot, taittelumallit, suolaiset ja uudenlaiset täytteet, paistoajat uunissa ja airfryerissä sekä keinot korjata yleisimmät virheet. Reseptit ovat sivun lopussa.

Joulutorttu eli tähtitorttu – mistä tähti on peräisin?

Joulutorttua kutsutaan myös tähtitortuksi, ja nimi kertoo muodosta. Perinteinen torttu taitellaan voitaikinaneliöstä, jonka kärjet käännetään keskelle tuulimyllyn tai tähden muotoon. Keskelle tulee luumuhilloa ja pinnalle tomusokeria. Tähden lisäksi torttuja on tehty risteiksi, kukiksi ja puolikuiksi.

Myllyn Paraan arvion mukaan suomalainen syö noin 18 joulutorttua vuodessa.

Leivonnaisella on pitkät juuret. Luumutäytteisiä leivonnaisia leivottiin Englannissa, ja Pohjolaan ohje kulki Ruotsin kautta. Se on jo Cajsa Wargin vuonna 1755 julkaistussa keittokirjassa Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber. Suomalainen joulutorttu muotoutui nykyiselleen 1800-luvulla. Tarkkaa syntyhetkeä ei tiedetä, koska ajoitus perustuu vanhoihin keittokirjoihin.

Tähden mallin tietokirjailija Liisa Väisänen yhdistää Betlehemin tähteen. Hänen Symbolien joulu -kirjansa mukaan kristillisessä perinteessä luumuun liittyy uskollisuus, ja tumman luumun violetti on katumuksen ja paaston liturginen väri.

Torttuja myös syödään paljon. Taikinavalmistaja Myllyn Paras arvioi vuonna 2020, että suomalainen syö keskimäärin noin 18 joulutorttua vuodessa. Useimmat niistä syödään adventin ja joulun välillä: kahvipöydässä, pikkujouluissa ja joulupöydän jälkiruokana.

Joulutorttutaikina: voitaikina, torttutaikina vai rahkataikina?

Kaupan pakastealtaassa on yleensä kolme vaihtoehtoa, ja ne eroavat toisistaan lähinnä rasvan osalta. Voitaikinassa rasvana on voi, torttu- ja lehtitaikinassa kasvirasva. Kaikki kolme ovat lehtevää taikinaa: taikinan ja rasvan ohuet kerrokset erottuvat uunissa, ja torttu kohoaa rapeiksi lehdiksi.

Voitaikina. Maukkain vaihtoehto, ja moni pitää sitä ainoana oikeana. Voitaikinasta tehty torttu pehmenee kuitenkin seistessään, joten se on parhaimmillaan samana päivänä.

Torttu- ja lehtitaikina. Kasvirasvasta tehty taikina pitää muotonsa hyvin ja on usein myös vegaaninen ja laktoositon. Tarkista ainesosat pakkauksesta, ja jos haluat välttää palmuöljyä, lue luettelo tarkasti. Vegaanisessa tortussa munavoitelun voi korvata kaurajuomalla tai jättää kokonaan pois.

Rahkataikina. Kotona tehtävä taikina syntyy voista, rahkasta ja jauhoista. Se ei kerrostu kuten voitaikina, mutta siitä tulee murea ja vähän kirpeä torttu. Rahkataikina kestää käsittelyä, joten se sopii hyvin lasten kanssa leipomiseen. Siitä onnistuu myös gluteeniton versio.

Itse tehty voitaikina. Nopeassa versiossa kylmä voi raastetaan jauhoihin, ja taikina kaulitaan ja taitetaan useaan kertaan. Jäähdytyksineen siihen kuluu pari tuntia, mutta tortut maistuvat voilta enemmän kuin mikään kaupan taikina.

Valmiita levyjä ei tarvitse kaulia, sillä ne ovat valmiiksi sopivan paksuisia. Jos haluat isommat tortut, kaulitse levyä vain kevyesti, koska raskas painaminen litistää kerrokset. Pakastetut levyt sulavat leivinpaperin päällä huoneenlämmössä noin vartissa. Ne ovat valmiita, kun ne taipuvat murtumatta mutta tuntuvat vielä viileiltä.

Joulutorttujen taittelu ja mallit – näin tähti ei aukea uunissa

Perinteinen tähti syntyy neliöstä. Leikkaa levy noin 10 × 10 cm:n paloiksi ja tee jokaisesta kulmasta viilto kohti keskustaa, noin puoliväliin asti. Keskelle jää ehjä alue, johon nostetaan teelusikallinen hilloa. Käännä sitten joka toinen kärki keskelle hillon päälle ja paina kärjet lujasti yhteen.

Kylmä taikina pitää taitokset paikallaan.

Tähti aukeaa uunissa yleensä kolmesta syystä: kärjet eivät ole tarttuneet toisiinsa, taikina on lämmintä tai täytettä on liikaa. Kostuta kärjet vedellä tai munalla ennen kuin painat ne yhteen. Laita hilloa enintään teelusikallinen, sillä kiehuva täyte työntää kärkiä auki. Nosta valmiit tortut pellillä vielä vartiksi jääkaappiin. Kylmä rasva pitää taitokset paikallaan siihen asti, kun uunin kuumuus alkaa kohottaa kerroksia.

Voitele vain tortun yläpinta. Jos munaa valuu viiltojen leikkauspinnoille, kerrokset liimautuvat yhteen eivätkä kohoa tasaisesti.

Tähti eli tuulimylly. Perinteisin malli, jonka ohje on yllä. Mitä lyhyemmät viillot, sitä tukevampi ja pulleampi tähdestä tulee.

Nyytti. Käännä kaikki neljä kulmaa keskelle hillon päälle ja paina keskikohta kiinni. Hillo jää piiloon eikä pala, joten nyytti on varma valinta juoksevalle täytteelle.

Kukka. Leikkaa taikinasta pyöreä pala, tee reunaan viisi tai kuusi lyhyttä viiltoa ja käännä terälehtiä hieman kiertäen. Hillo tulee keskelle.

Puolikuu. Leikkaa ympyrä, nosta täyte toiselle puoliskolle ja taita pala kahtia. Painele reunat haarukalla kiinni. Puolikuu on paras malli suolaisille täytteille.

Croissant-torttu. Leikkaa levystä kapeita kolmioita, nosta leveään päähän ripaus täytettä ja kääri kärkeä kohti. Paista sauma alaspäin.

Torttupalmikko. Levitä täyte koko levyn keskelle ja leikkaa sivuille vinot suikaleet. Letitä suikaleet ristiin täytteen päälle, paista pitkänä ja leikkaa paloiksi vasta uunin jälkeen.

Minitortut. Leikkaa 5 × 5 cm:n neliöitä ja taittele ne tähdiksi. Pienet tortut sopivat kahvipöytään ja mahtuvat airfryeriin.

Joulutorttujen täytteet: luumusta pistaasiin ja suolaisiin torttuihin

Perinteinen täyte on luumuhillo tai luumumarmeladi. Valitse purkki, jossa lukee paistonkestävä. Tavallinen hillo on löysempää, ja se kiehuu uunissa yli ja palaa pellille. Valio neuvoo laittamaan ennen paistamista vain paistonkestävät hillot ja marmeladit. Muut hillot ja maitopohjaiset täytteet, kuten tuorejuusto, lisätään vasta paistetun tortun päälle.

Pistaasi. Pistaasivoide sulaa ja tummuu kuumassa uunissa. Paista tortut tyhjinä tai pienen luumulusikallisen kanssa ja pursota pistaasivoide keskelle, kun tortut ovat jäähtyneet.

Suklaa ja hasselpähkinä. Suklaalevite toimii samoin kuin pistaasi: se lisätään vasta paistamisen jälkeen. Päälle sopii rouhittu hasselpähkinä.

Omena ja kaneli. Paksuksi keitetty omenasose ja ripaus kanelia ovat luumun raikkaampi vaihtoehto.

Kinuski tai vaniljarahka. Paista tortut tyhjinä ja täytä ne jäähtyneinä. Mukana voi olla hillotäplä.

Puolukka ja rahka. Makeutettu rahka ja puolukat lisätään paistettuun torttuun juuri ennen tarjoilua.

Suolaiset joulutortut tehdään samasta taikinasta. Täytteen pitää olla kuivaa, koska märkä täyte kastelee pohjan. Ne käyvät pikkujoulujen naposteltavaksi ja tapaninpäivän iltapalaksi, kun joulukinkkua on jäänyt yli.

Kinkku ja juusto. Pilko joulukinkun tähteet pieniksi kuutioiksi ja sekoita joukkoon raastettua juustoa ja ripaus sinappia.

Feta ja pinaatti. Purista sulatetusta pinaatista neste pois ennen kuin sekoitat sen murustetun fetan kanssa.

Aurajuusto ja päärynä. Pieni kuutio aurajuustoa, ohut päärynäviipale ja rouhittu saksanpähkinä tekevät tortusta makean ja suolaisen välimaaston.

Lohi ja tilli. Paista torttu kuumasavulohen kanssa ja nosta päälle tillituorejuustoa vasta, kun torttu on jäähtynyt.

Sienet ja vuohenjuusto. Paista sienet pannulla kuiviksi ennen kuin nostat ne taikinalle.

Joulutorttujen paistoaika uunissa ja airfryerissä

Joulutortut paistetaan kuumassa uunissa. Valion ja Myllyn Paraan ohjeissa lämpötila on 225 astetta ja paikka uunin keskitaso. Paistoaika on noin 10–15 minuuttia. Pienet tortut kypsyvät nopeammin ja isot hitaammin, joten katso väriä kellon sijaan. Kärkien pitää olla kullanruskeat ja pohjan kuiva ja rapea.

Katso väriä kellon sijaan: kärjet kullanruskeiksi, pohja rapeaksi.

Kiertoilmauunissa lämpöä lasketaan yleensä noin 20 astetta. Kiertoilmalla voi paistaa kaksi peltiä kerralla. Vaihda peltien paikkaa puolivälissä, jos uuni paistaa epätasaisesti.

Airfryerissä tortut paistuvat Myllyn Paraan ohjeen mukaan 180 asteessa noin 8–10 minuutissa. Minitortut kypsyvät vielä nopeammin. Laita koriin leivinpaperi ja jätä torttujen väliin tilaa, sillä taikina kohoaa. Täytä kori vasta, kun laite on lämmennyt, niin paperi ei lennä puhaltimeen.

Munavoitelu ei ole pakollinen. Se antaa pinnalle kiiltoa ja ruskeutta, mutta torttu kypsyy ja kohoaa myös ilman sitä. Tomusokeri siivilöidään vasta jäähtyneiden torttujen päälle, sillä lämpimään torttuun se sulaa näkymättömiin.

Tarjoilu, säilytys ja joulutorttujen pakastus

Joulutorttu on parhaimmillaan haaleana samana päivänä. Kahvin rinnalla se on klassikko, ja glögin kanssa se kuuluu adventin iltoihin. Jälkiruokana tortun viereen sopii kermavaahto tai vaniljakastike. Jouluaterian jälkiruoista on lisää vinkkejä joulupöydän oppaassa. Kortin tai kahvikutsun mukaan voi liittää joulurunon.

Seuraavana päivänä voitaikina on jo pehmennyt. Rapeus palaa osittain, kun lämmität torttuja uunissa 175 asteessa noin viisi minuuttia. Säilytä tortut jäähtyneinä väljästi rasiassa, sillä lämpimät tortut tiiviissä kannen alla hikoilevat ja vettyvät.

Raa'at tortut ja avattu taikina voi pakastaa. Valio neuvoo pakkaamaan ne hyvin, jotta ne eivät ime pakastimen muita makuja. Sulata taikina jääkaapissa paksuudesta riippuen 1–2 tuntia ja valmiiksi taitellut tortut noin tunti. Jääkaapissa avattu taikina säilyy peitettynä 2–3 päivää. Paistetutkin tortut voi pakastaa ilman tomusokeria, mutta ne lämmitetään uunissa ennen tarjoilua.

Kun joulutortut eivät onnistu

Useimmat torttuvirheet johtuvat taikinan lämpötilasta, täytteestä tai uunista. Näin korjaat yleisimmät.

Tähti aukesi. Kärjet eivät tarttuneet tai taikina oli lämmintä. Kostuta kärjet, paina ne lujasti ja jäähdytä tortut ennen paistamista.

Hillo valui pellille ja paloi. Hillo ei ollut paistonkestävää tai sitä oli liikaa. Vaihda paistonkestävään hilloon, vähennä määrää tai taittele tortut nyyteiksi.

Pohja jäi raa'aksi. Uuni oli liian viileä tai pelti liian täynnä. Anna uunin lämmetä kunnolla ja paista pelti kerrallaan keskitasolla.

Tortut eivät kohonneet. Taikina oli lämmintä tai sitä oli kaulittu liikaa, tai munaa oli valunut leikkauspinnoille. Käsittele taikinaa vähän ja pidä se viileänä.

Kärjet paloivat ennen kuin keskusta kypsyi. Uuni oli liian kuuma tai pelti liian ylhäällä. Laske lämpöä hieman ja pidennä paistoaikaa.

Tomusokeri katosi. Se siivilöitiin lämpimien torttujen päälle. Odota, että tortut ovat jäähtyneet.

Rahkataikina repeili. Taikina oli suoraan jääkaapista liian kovaa. Anna sen lämmetä pöydällä hetki ennen kaulimista ja jauhota alusta kevyesti.

Joulutorttu ohje – viisi reseptiä

Tässä on perinteinen joulutorttu valmiista voitaikinasta, kotitekoinen luumuhillo, nopea voitaikina, rahkataikina ja gluteeniton rahkataikina. Ohjeet ovat omia versioitamme perinteisistä ainesuhteista. Lämpötilat on annettu tavalliselle uunille.

Perinteiset joulutortut valmiista voitaikinasta (noin 12 kpl)

Tarvikkeet: 1 pkt (500 g) pakastettuja voitaikinalevyjä, noin 2 dl paistonkestävää luumuhilloa, 1 kananmuna voiteluun, tomusokeria

Levitä levyt leivinpaperin päälle ja anna niiden sulaa huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.
Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Leikkaa levyt noin 10 × 10 cm:n neliöiksi.
Tee jokaisesta kulmasta viilto kohti keskustaa noin puoliväliin asti.
Nosta keskelle teelusikallinen luumuhilloa.
Kostuta kärjet vedellä, käännä joka toinen kärki keskelle ja paina kärjet lujasti yhteen.
Nosta pelti vartiksi jääkaappiin.
Voitele tortut vatkatulla kananmunalla niin, ettei munaa valu leikkauspinnoille.
Paista uunin keskitasolla 10–15 minuuttia, kunnes kärjet ovat kullanruskeat.
Anna jäähtyä ja siivilöi päälle tomusokeria.

Kotitekoinen luumuhillo (noin 4 dl)

Tarvikkeet: 300 g kivettömiä kuivattuja luumuja, 3 dl vettä, 0,5 dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria

Halkaise luumut ja tarkista, ettei niissä ole kiviä.
Keitä luumuja vedessä kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja soseuta sauvasekoittimella.
Keitä sosetta kannettomassa kattilassa sekoittaen, kunnes se on niin paksua, että lusikalla vedetty uoma ei heti täyty.
Jäähdytä hillo ennen käyttöä. Kylmä ja paksu hillo pysyy uunissa tortun keskellä.

Nopea voitaikina itse (noin 600 g)

Tarvikkeet: 5 dl vehnäjauhoja, 250 g kylmää voita, ½ tl suolaa, noin 1,5 dl jääkylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa.
Raasta kylmä voi karkeaksi raasteeksi jauhojen joukkoon ja sekoita kevyesti, niin että voi jää näkyviksi paloiksi.
Lisää vesi vähitellen ja kokoa taikina nopeasti palloksi. Älä vaivaa.
Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kaulitse jauhotetulla alustalla pitkäksi suorakaiteeksi ja taita se kolmeen osaan kuin kirje.
Käännä taikinaa 90 astetta, kaulitse ja taita uudelleen. Toista kolme tai neljä kertaa ja jäähdytä taikinaa jääkaapissa välillä, jos voi alkaa pehmetä.
Jäähdytä vielä 30 minuuttia, kaulitse noin 3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa tortuiksi.

Rahkatorttutaikina (noin 16 kpl)

Tarvikkeet: 200 g kylmää voita, 200 g maitorahkaa, 4 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa, paistonkestävää luumuhilloa

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola.
Nypi kylmä voi kuutioina jauhoihin murumaiseksi seokseksi.
Lisää rahka ja kokoa taikina nopeasti tasaiseksi.
Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli.
Kaulitse jauhotetulla alustalla 3–4 mm:n paksuiseksi ja leikkaa neliöiksi.
Täytä ja taittele tähdiksi tai nyyteiksi.
Paista 200 asteessa noin 12–15 minuuttia, kunnes tortut ovat kauniin ruskeat.

Gluteeniton rahkataikina (noin 12 kpl)

Tarvikkeet: 150 g kylmää voita, 200 g maitorahkaa, 3 dl gluteenitonta jauhoseosta, 1 tl gluteenitonta leivinjauhetta, ripaus suolaa, paistonkestävää luumuhilloa

Sekoita jauhoseos, leivinjauhe ja suola. Tarkista, että kaikki ainekset on merkitty gluteenittomiksi.
Nypi voi jauhoihin ja lisää rahka. Kokoa taikina palloksi.
Anna levätä jääkaapissa vähintään tunti.
Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä noin 4 mm:n paksuiseksi.
Leikkaa neliöt ja taittele ne nyyteiksi tai puolikuiksi. Gluteeniton taikina halkeaa helposti, joten vältä pitkiä viiltoja.
Paista 200 asteessa noin 12–15 minuuttia ja anna jäähtyä pellillä ennen siirtämistä.

Joulutorttukahvit – kutsut ja viestit

Kutsutko väkeä torttutalkoisiin vai viet pellillisen naapuriin? Kopioi lyhyt teksti viestiin, kutsuun tai rasian kanteen.

Tervetuloa joulutorttukahville lauantaina kello 14! Uuni on kuuma ja luumuhillo odottaa.

Torttutalkoot meillä sunnuntaina. Tuo esiliina ja hyvä tuuli, taikinat ja kahvit on varattu.

Joulutortut tulevat uunista kello 18, ja kahvi on valmis samaan aikaan. Tervetuloa!

Kahvihuoneessa on joulutorttuja. Ota yksi tai kaksi. Hyvää joulun odotusta!

Naapurille pellillinen tähtiä luumuhillolla. Hyvää joulua!

Leivotaan yhdessä joulutorttuja ja katsotaan, kenen tähti pysyy kiinni. Tervetuloa torttukisaan!

Joulutorttuja ja glögiä tarjolla koko illan. Pistäydy ihmeessä!

Mummolan torttupäivä on taas! Lapset taittelevat, aikuiset keittävät kahvit.

Usein kysyttyä

Mistä taikinasta tulee parhaat joulutortut?

Voitaikinasta tulee maukkaimmat ja lehtevimmät tortut, koska rasvana on voi. Kasvirasvasta tehty torttu- tai lehtitaikina pitää muotonsa hyvin, ja se on usein vegaaninen. Itse tehty rahkataikina on mureampi ja kestää käsittelyä, joten se sopii hyvin lasten kanssa leipomiseen.

Missä lämpötilassa joulutortut paistetaan ja kuinka kauan?

Tavallisessa uunissa 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia. Kiertoilmalla lämpöä lasketaan yleensä noin 20 astetta. Tortut ovat valmiita, kun kärjet ovat kullanruskeat ja pohja on kuiva.

Onko joulutorttu pakko voidella?

Ei ole. Munavoitelu antaa kiiltoa ja ruskeutta, mutta torttu kypsyy ja kohoaa myös ilman sitä. Vegaaniseen torttuun sopii kaurajuoma. Voitele vain yläpinta, ei leikkauspintoja.

Mitä joulutortun täytteeksi?

Perinteinen täyte on paistonkestävä luumuhillo tai luumumarmeladi. Uudempia makeita täytteitä ovat omena-kaneli, pistaasivoide, suklaalevite, kinuski ja vaniljarahka. Suolaisiin torttuihin sopivat esimerkiksi kinkku ja juusto, feta ja pinaatti, aurajuusto ja päärynä sekä kuumasavulohi.

Miksi joulutortut aukeavat uunissa?

Yleensä siksi, että kärjet eivät tarttuneet toisiinsa, taikina oli lämmintä tai täytettä oli liikaa. Kostuta kärjet vedellä tai munalla, paina ne lujasti yhteen, laita täytettä enintään teelusikallinen ja jäähdytä tortut jääkaapissa vartin ajan ennen paistamista.

Laitetaanko hillo torttuun ennen paistamista vai sen jälkeen?

Paistonkestävä hillo tai marmeladi laitetaan ennen paistamista. Tavallinen hillo, tuorejuusto, rahka, pistaasivoide ja suklaalevite lisätään vasta paistetun ja jäähtyneen tortun päälle, koska ne valuvat tai palavat uunissa.

Pitääkö valmiita torttulevyjä kaulia?

Ei tarvitse. Valmiit levyt ovat sopivan paksuisia sellaisenaan. Jos haluat isommat tortut, kaulitse levyä vain kevyesti, ettei kerroksellinen rakenne litisty.

Voiko joulutortut paistaa airfryerissä?

Voi. Myllyn Paraan ohjeessa tortut paistetaan airfryerissä 180 asteessa noin 8–10 minuuttia. Minitortut kypsyvät nopeammin. Käytä leivinpaperia ja jätä torttujen väliin tilaa.

Voiko joulutortut pakastaa?

Voi. Raa'at, taitellut tortut pakastetaan hyvin pakattuina ja sulatetaan jääkaapissa noin tunnin ajan ennen paistamista. Paistetutkin tortut voi pakastaa ilman tomusokeria, mutta ne kannattaa lämmittää uunissa ennen tarjoilua.

Kuinka monta kaloria joulutortussa on?

Määrä riippuu taikinasta, täytteestä ja tortun koosta. Helpoimmin sen laskee pakkausten ravintoarvoista: laske yhteen taikinapakkauksen ja käyttämäsi hillomäärän kilokalorit ja jaa summa tehtyjen torttujen määrällä.

Mitä joulutorttu on englanniksi?

Englanniksi joulutorttua kutsutaan yleensä nimellä Finnish Christmas tart. Monissa englanninkielisissä resepteissä käytetään myös suomenkielistä nimeä joulutorttu.