Runebergin torttu – helppo ohje, vinkit ja historia

Runebergin torttu on mantelinen, kostutettu leivos, jonka päällä on tilkka vadelmahilloa ja rengas sokerikuorrutetta. Tällä helpolla reseptillä teet 12 torttua noin tunnissa. Taikina tehdään voista, sokerista, kermasta, korppujauhoista ja mantelijauheesta, ja tortut paistetaan 200 asteessa 15–18 minuuttia. Alta löydät myös pellillisen, gluteenittoman ja vegaanisen version.

Päivitetty 25.10.2026 · Runebergin päivä on pe 5.2.2027

Tammikuun alussa kaupan leipähyllyyn ilmestyvät ensimmäiset rasiat, joissa on rivi pieniä lieriöitä. Jokaisen päällä on tilkka vadelmahilloa ja ohut valkoinen sokerirengas. Kotona sama leivos syntyy uunista mantelin ja kardemumman tuoksussa, ja lämpimien torttujen päälle lusikoidaan sokerilientä vähän kerrallaan.

Runebergin torttu on helpompi leipoa kuin moni luulee, eikä siihen tarvita edes omia vuokia. Kokosimme alle tortun tarinan Porvoon leipomosta Fredrikan reseptikirjaan, viisi asiaa, joita ilman torttu ei ole runebergintorttu, sekä vinkit vuokiin, erityisruokavalioihin, säilytykseen ja epäonnistumisten korjaamiseen. Itse reseptit ovat sivun lopussa.

Kuka keksi Runebergin tortun? Fredrikan torttu ja porvoolainen leipomo

Torttu on saanut nimensä runoilija J. L. Runebergista, jonka syntymäpäivää vietetään Runebergin päivänä 5. helmikuuta. Keksijäksi mainitaan yleensä hänen vaimonsa Fredrika Runeberg. Tarina on kuitenkin mutkikkaampi, ja se alkaa porvoolaisesta leipomosta.

Tarina tortusta, joka syntyi hätäpäissään kaapin jämistä, on legendaa.

Porvoon kaupungin mukaan leivosta sai alun perin sokerileipuri Lars Henrik Asteniuksen leipomosta 1840-luvulla. Asteniuksen omaa reseptiä ei ole säilynyt. Fredrika teki leivoksesta oman versionsa, jotta pystyi leipomaan miehensä mieliherkkua kotona.

Vanhin tunnettu resepti on Fredrikan 1850-luvun reseptikirjassa nimellä Runebergs bakelse, ja siksi torttua kutsutaan myös Fredrikan tortuksi. Ohjeessa on vehnäjauhoja, korppujauhoja, keksinmuruja, manteleita ja omenahilloa, mutta ei alkoholia. Kirja oli kateissa vuosia. Se löytyi Runebergien kodin kirjahyllystä restauroinnin yhteydessä vuonna 2004. Nykyiset ohjeet, myös tämän sivun ohje, ovat Fredrikan reseptin muunnelmia.

Kodin seinien sisään leivos ei jäänyt. Helsingissä sitä myytiin runebergintorttuna jo 1850-luvulla, kun runoilija vielä eli.

Kaikki tortun tarinat eivät kestä tarkastelua. Legendaa on kertomus, jossa Fredrika keksi tortun hätäpäissään kaapista löytyneistä aineksista, kun runoilija halusi jotain makeaa. Myös tarina Runebergista syömässä torttuja aamiaiseksi punssin kanssa on perimätietoa eikä dokumentoitua historiaa.

Mitä Runebergin tortussa on?

Taikina tehdään voista, sokerista, kananmunasta, kermasta, vehnäjauhoista, korppujauhoista ja manteleista. Tortun maku syntyy kuitenkin viidestä asiasta. Jos yksi puuttuu, lopputulos on lähinnä mantelimuffinssi.

Korppujauhot. Ne antavat tortulle tiiviin, hieman rouhean rakenteen ja imevät kostutuksen. Hienot korppujauhot toimivat paremmin kuin karkeat.

Manteli. Mantelijauhe tai itse jauhetut mantelit tekevät tortusta mehevän. Pari tippaa karvasmanteliaromia antaa tutun maun.

Kostutus. Paistetut tortut kostutetaan sokeriliemellä, johon lisätään arrakkipunssia, rommia, mantelilikööriä tai appelsiinimehua. Ilman kostutusta torttu jää kuivaksi.

Vadelmahillo. Tortun päälle nostetaan teelusikallinen hilloa. Fredrikan ohjeessa hillo oli vielä omenahilloa.

Sokerikuorrute. Tomusokerista ja vedestä tai sitruunamehusta sekoitettu kuorrute pursotetaan renkaaksi hillon ympärille.

Sanan voi kirjoittaa kahdella tavalla. Kotimaisten kielten keskuksen teksteissä se kirjoitetaan yhteen ja pienellä, runebergintorttu, mutta resepteissä ja puheessa näkee usein myös muodon Runebergin torttu.

Runebergin torttu vuoka – ja tortut ilman torttuvuokia

Perinteiset korkeat runebergintorttuvuoat eivät ole välttämättömät. Taikina paistuu melkein missä tahansa vuoassa. Korvikevuoissa tortuista tulee matalampia, mutta maku pysyy samana.

Tavallinen 12 kupin muffinssipelti on paras korvike.

Perinteinen runebergintorttuvuoka. Korkea ja suorareunainen vuoka antaa tortulle sen tutun lieriön muodon. Vuokia myydään taloustarvikkeita myyvissä kaupoissa. Täytä vuoat noin kahden kolmasosan korkeuteen, sillä taikina kohoaa paistaessa.

Muffinssivuoka. Tavallinen 12 kupin muffinssipelti on paras korvike. Voitele kupit hyvin tai käytä paperivuokia. Paistoaika on sama kuin perusohjeessa.

Silikonivuoat. Pienistä silikonivuoista tortut irtoavat helposti. Aseta vuoat pellille ennen kuin täytät ne.

Uunivuoka. Isoon määrään sopii uunivuoka. Pellillinen torttua leikataan paloiksi ja koristellaan paloittain, ja tätä versiota kutsutaan joskus Runebergin piirakaksi. Pellillisen ohje on alempana.

Runebergin kakku kakkuvuoassa. Kaksinkertainen taikina mahtuu 24 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 40–50 minuuttia ja tarkista kypsyys tikulla. Kostuta kakku lämpimänä ja koristele se jäähtyneenä.

Gluteeniton, vegaaninen ja alkoholiton torttu

Runebergin torttu taipuu useimpiin ruokavalioihin. Rakenne muuttuu hieman, mutta maku pysyy tuttuna, joten samaan kahvipöytään voi leipoa useamman version. Gluteenittoman ja vegaanisen tortun reseptit ovat sivun lopussa.

Kostutus lisätään vasta paistamisen jälkeen, joten alkoholi ei haihdu.

Gluteeniton. Vaihda vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja korppujauhot gluteenittomiin. Gluteenittomat tortut ovat lämpiminä hauraita, joten anna niiden jäähtyä vuoassa rauhassa ennen irrottamista.

Vegaaninen. Voin tilalle tulee kasvirasvalevite, kerman tilalle kaurakerma ja kananmunan tilalle perunajauhoja ja vettä.

Laktoositon. Käytä laktoositonta voita ja kermaa. Muuta ohjetta ei tarvitse muuttaa.

Alkoholiton. Kostutus lisätään vasta paistamisen jälkeen, joten alkoholi ei haihdu. Lapsille ja raskaana oleville tortut tehdään appelsiinimehulla tai pelkällä sokeriliemellä.

Ilman mantelia tai pipareista. Korvaa mantelijauhe samalla määrällä korppujauhoja tai jauhettuja piparkakkuja. Piparkakkumuruista tulee mausteinen versio, johon kuluvat myös joulusta jääneet piparit. Jätä karvasmanteliaromi pois tai tarkista sen ainesosat.

Säilytys ja pakastus

Runebergin tortut kestävät hyvin, joten ne voi leipoa etukäteen. Kostutetut tortut säilyvät kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 2–3 päivää. Maku tasaantuu usein seuraavaksi päiväksi, ja kotona leivottu torttu onkin parhaimmillaan päivän ikäisenä.

Jos tortut lähtevät töihin, naapuriin tai mummolaan, leivo ja kostuta ne päivää ennen ja koristele aamulla. Silloin kuorrute pysyy kiiltävänä. Rasian kanteen sopivia lyhyitä tekstejä on alempana. Viestiin sopivia toivotuksia on Runebergin päivän sivulla: Hyvää Runebergin päivää.

Pakastimessa tortut säilyvät noin kuukauden. Pakasta ne kostutettuina mutta ilman hilloa ja kuorrutetta. Sulata tortut huoneenlämmössä ja koristele ne vasta sitten.

Kun torttu ei onnistu

Useimmat epäonnistumiset johtuvat paistoajasta, kostutuksen määrästä tai hillosta. Moni virhe on vielä korjattavissa, kun tietää, mistä se johtuu. Näin korjaat yleisimmät.

Torttu jäi kuivaksi. Torttu on yleensä paistunut liian kauan tai saanut liian vähän kostutusta. Ota tortut uunista heti, kun tikku tulee puhtaana ulos. Kuivan tortun voi vielä pelastaa: lusikoi päälle lämmintä sokerilientä vähän kerrallaan ja anna tortun tasaantua kannellisessa rasiassa yön yli.

Torttu on märkä ja lässähtänyt. Lientä on lisätty liikaa tai liian nopeasti. Noin ruokalusikallinen tortulle riittää, ja jokaisen lusikallisen kannattaa antaa imeytyä ennen seuraavaa. Liian märkä torttu kuivahtaa hieman, kun se saa seistä ritilällä tunnin ilman kantta.

Hillo valui. Tavallinen hillo on vetistä ja valuu, jos sen laittaa torttuun ennen paistamista. Nosta hillo vasta jäähtyneen tortun päälle. Jos haluat hillon tortun sisälle, käytä paistonkestävää hilloa.

Kuorrute valui tai imeytyi. Kuorrute on liian löysää tai torttu vielä lämmin. Lisää nestettä tomusokeriin muutama tippa kerrallaan, kunnes kuorrute pysyy muodossaan, ja koristele vasta täysin jäähtyneet tortut.

Torttu jäi kiinni vuokaan. Voitele vuoka huolellisesti ja jauhota se korppujauhoilla. Anna torttujen jäähtyä vuoassa noin viisi minuuttia ja irrota ne reunoilta ohuella veitsellä. Paperivuoista tortut irtoavat aina.

Pohja tummui liikaa. Paista tortut uunin keskitasolla. Tummat metallivuoat kuumenevat nopeasti, joten niiden kanssa uunin lämpöä voi laskea 10–20 astetta ja tarkistaa kypsyyden pari minuuttia aiemmin.

Runebergin torttu ohje

Tässä on neljä reseptiä Runebergin torttuihin: perinteinen, pellillinen, gluteeniton ja vegaaninen. Ohjeet ovat omia versioitamme perinteisistä ainesuhteista. Lämpötilat on annettu tavalliselle uunille. Kiertoilmauunissa laske lämpöä noin 20 astetta.

Perinteinen Runebergin torttu (12 kpl, noin 1 h)

Tarvikkeet: 150 g huoneenlämpöistä voita, 1 dl sokeria, 1 kananmuna, 1 dl kuohukermaa, 2 dl vehnäjauhoja, 1 dl hienoja korppujauhoja, 1 dl mantelijauhetta, 1 tl leivinjauhetta, ½ tl kardemummaa, 2 tippaa karvasmanteliaromia, 1 dl vettä kostutukseen, ½ dl sokeria kostutukseen, 2 rkl punssia tai appelsiinimehua, 1 dl vadelmahilloa, 1 dl tomusokeria, 2–3 tl vettä kuorrutteeseen

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele torttuvuoat tai 12 kupin muffinssivuoka huolellisesti ja jauhota ne korppujauhoilla.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.
Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, korppujauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja kardemumma.
Lisää kuivat aineet ja kerma voivaahtoon vuorotellen. Lisää lopuksi karvasmanteliaromi. Sekoita vain tasaiseksi, älä vatkaa.
Annostele taikina vuokiin noin kahden kolmasosan korkeuteen.
Paista uunin keskitasolla 15–18 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikku tulee puhtaana ulos.
Keitä sillä välin vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä hetki ja lisää punssi tai mehu.
Anna torttujen jäähtyä vuoassa viisi minuuttia ja nosta ne ritilälle.
Kostuta tortut lusikalla vielä lämpiminä. Lisää liemi vähitellen, jotta se ehtii imeytyä.
Kun tortut ovat jäähtyneet, painele pinnan keskelle pieni kuoppa ja nosta siihen teelusikallinen vadelmahilloa.
Sekoita tomusokeri ja vesi paksuksi kuorrutteeksi. Pursota kuorrute pussin kulmasta renkaaksi hillon ympärille.

Pellillinen Runebergin torttu (noin 24 palaa)

Tarvikkeet: 300 g voita, 2 dl sokeria, 2 kananmunaa, 2 dl kuohukermaa, 4 dl vehnäjauhoja, 2 dl korppujauhoja, 2 dl mantelijauhetta, 2 tl leivinjauhetta, 1 tl kardemummaa, 4 tippaa karvasmanteliaromia, 2 dl vettä kostutukseen, 1 dl sokeria kostutukseen, 4 rkl punssia tai appelsiinimehua, 2 dl vadelmahilloa, 2 dl tomusokeria, 1–2 rkl vettä kuorrutteeseen

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vuoraa noin 25 × 35 cm:n uunivuoka leivinpaperilla.
Tee taikina kuten perusohjeessa ja levitä se tasaisesti vuokaan.
Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos.
Keitä kostutusliemi vedestä ja sokerista ja lisää punssi tai mehu.
Pistele lämpimään levyyn haarukalla reikiä ja valuta liemi tasaisesti pinnalle.
Kun levy on jäähtynyt, leikkaa se noin 24 palaksi.
Nosta jokaisen palan päälle nokare hilloa ja pursota kuorrute renkaaksi tai ristikoksi.

Gluteeniton Runebergin torttu (12 kpl)

Tarvikkeet: 150 g voita, 1 dl sokeria, 1 kananmuna, 1 dl kuohukermaa, 1½ dl gluteenitonta jauhoseosta, 1 dl gluteenittomia korppujauhoja, 1½ dl mantelijauhetta, 1 tl gluteenitonta leivinjauhetta, ½ tl kardemummaa, 2 tippaa karvasmanteliaromia, kostutus perusohjeen mukaan, 1 dl vadelmahilloa, 1 dl tomusokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele vuoat ja jauhota ne gluteenittomilla korppujauhoilla.
Vaahdota voi ja sokeri ja lisää kananmuna.
Sekoita kuivat aineet. Tarkista, että leivinjauhe ja aromi on merkitty gluteenittomiksi.
Lisää kuivat aineet ja kerma vuorotellen. Anna taikinan seistä 10 minuuttia, jotta jauhot ehtivät turvota.
Paista 15–18 minuuttia. Gluteenittomat tortut ovat lämpiminä hauraita, joten anna niiden jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ennen irrottamista.
Kostuta ja koristele kuten perusohjeessa.

Vegaaninen Runebergin torttu (12 kpl)

Tarvikkeet: 150 g kasvirasvalevitettä (vähintään 70 %), 1 dl sokeria, 1 rkl perunajauhoja, 3 rkl vettä, 1 dl kaurakermaa, 2 dl vehnäjauhoja, 1 dl korppujauhoja, 1 dl mantelijauhetta, 1½ tl leivinjauhetta, ½ tl kardemummaa, 2 tippaa karvasmanteliaromia, kostutus perusohjeen mukaan, 1 dl vadelmahilloa, 1 dl tomusokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele vuoat levitteellä.
Sekoita perunajauhot ja vesi. Seos korvaa kananmunan.
Vaahdota levite ja sokeri ja lisää perunajauhoseos.
Sekoita kuivat aineet ja lisää ne vuorotellen kaurakerman kanssa. Lisää aromi.
Paista 15–18 minuuttia ja anna jäähtyä hetki vuoassa.
Kostuta lämpimät tortut. Koristele jäähtyneet tortut hillolla ja kuorrutteella.

Tekstit torttulahjan mukaan

Viekö torttuja töihin, naapuriin tai mummolaan? Kopioi lyhyt teksti lappuun tai rasian kanteen.

Hyvää Runebergin päivää! Tortut ovat itse leivottuja ja kostutettu juuri sopivasti.

Naapurille: pari torttua kahvin kanssa. Hyvää Runebergin päivää!

Tortut ovat kahvihuoneessa. Ota yksi tai kaksi, Runeberg ei kerro kenellekään.

Tämä torttu on gluteeniton. Hyvää Runebergin päivää!

Vegaaninen Runebergin torttu. Ei munaa eikä maitoa, mutta hilloa ja kuorrutetta niin kuin kuuluu.

Kostutuksena punssi. Lasten tortut on kostutettu mehulla, ja ne ovat omassa rasiassaan.

Hyvää Runebergin päivää mummolle ja ukille! Leivottu yhdessä lasten kanssa.

Torttu ja runo kuuluvat yhteen. Hyvää Runebergin päivää!

Usein kysyttyä

Mitä Runebergin tortuissa on?

Taikinassa on voita, sokeria, kananmunaa, kermaa, vehnäjauhoja, korppujauhoja ja manteleita. Paistamisen jälkeen tortut kostutetaan sokeriliemellä, johon lisätään usein punssia tai mantelilikööriä. Päälle tulee vadelmahilloa ja sokerikuorrutetta.

Millä Runebergin tortut kostutetaan?

Sokeriliemellä, joka keitetään vedestä ja sokerista. Siihen lisätään perinteisesti punssia, rommia tai mantelilikööriä. Alkoholittomaan versioon sopii appelsiinimehu tai sokeriliemi, johon on lisätty pari tippaa manteliaromia.

Pitääkö Runebergin tortut kostuttaa ja kuinka paljon?

Ei ole pakko, mutta ilman kostutusta korppujauhoinen torttu jää helposti kuivaksi. Noin ruokalusikallinen lientä tortulle riittää. Lusikoi liemi lämpimiin torttuihin vähitellen, sillä liian suuri määrä kerralla tekee tortusta märän ja lässähtäneen.

Miksi Runebergin tortut jäävät kuiviksi?

Tavallisimmin siksi, että ne ovat paistuneet liian kauan tai saaneet liian vähän kostutusta. Ota tortut uunista heti, kun tikku tulee puhtaana ulos, ja kostuta ne vielä lämpiminä. Jo kuivahtaneen tortun voi pelastaa lusikoimalla päälle lisää lämmintä lientä ja antamalla sen tasaantua yön yli kannellisessa rasiassa.

Millaisessa vuoassa Runebergin tortut paistetaan?

Perinteisesti korkeissa, suorareunaisissa runebergintorttuvuoissa, joista torttu saa lieriön muotonsa. Muffinssivuoka, pienet silikonivuoat ja paperiset muffinssivuoat käyvät myös, mutta tortuista tulee niissä matalampia. Isoon määrään sopii uunivuoka, josta leikataan palat.

Milloin Runebergin torttuja syödään?

Runebergin päivänä 5. helmikuuta ja sitä edeltävinä viikkoina. Kaupoissa ja kahviloissa torttuja myydään yleensä tammikuun alusta päivään asti. Joissakin Porvoon kahviloissa niitä saa ympäri vuoden.

Mikä on paras Runebergin torttu?

Se on makuasia. Kotona leivottu torttu on parhaimmillaan päivän ikäisenä, kun kostutus on tasaantunut. Itse leipoessa voit päättää kostutuksen määrän ja makeuden. Kaupan torttujen vertailuja julkaistaan vuosittain tammi- ja helmikuussa.

Mikä on Runebergin tortun alkuperäinen resepti?

Vanhin tunnettu resepti on Fredrika Runebergin reseptikirjassa 1850-luvulta, minkä vuoksi torttua kutsutaan myös Fredrikan tortuksi. Ohjeessa on vehnäjauhoja, korppujauhoja, keksinmuruja, manteleita ja omenahilloa, mutta ei alkoholia. Fredrikan ohje on todennäköisesti muunnelma porvoolaisen sokerileipurin Lars Henrik Asteniuksen 1840-luvun leivoksesta. Nykyiset ohjeet, myös tämän sivun ohje, ovat Fredrikan reseptin muunnelmia.

Voiko Runebergin tortut tehdä ilman torttuvuokia?

Voi. Muffinssivuoka on paras korvike, ja paistoaika on sama. Myös pienet silikonivuoat, paperiset muffinssivuoat ja uunivuoka käyvät. Uunivuoassa paistetusta levystä leikataan palat.

Kuinka kauan Runebergin tortut säilyvät?

Kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä 2–3 päivää ja pakastimessa noin kuukauden. Pakasta tortut ilman hilloa ja kuorrutetta ja koristele ne vasta sulatuksen jälkeen.

Paljonko Runebergin tortussa on kaloreita?

Kaupan tortussa on koosta riippuen noin 100–475 kilokaloria. MTV Uutisten vuoden 2016 vertailussa 28 gramman minitortussa oli 97 kcal ja 120 gramman tortussa 475 kcal. Sataa grammaa kohden lukemat olivat noin 350–400 kcal.

Kirjoitetaanko runebergintorttu yhteen vai erikseen?

Kotimaisten kielten keskuksen teksteissä sana kirjoitetaan yhteen ja pienellä: runebergintorttu. Resepteissä ja puheessa näkee usein myös muodon Runebergin torttu. Ruotsiksi leivos on runebergstårta.